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舌尖上的火锅：一年吃出1.2万家火锅企业 你贡献出几家？
2019-12-01 08:50:02 来源：中新经纬
又到了一年中最适合吃火锅的冬季，你开吃了吗？
近期，一则关于“中国人究竟有多爱吃火锅”的话题在微博上引起了网友热议。爱吃火锅的中国人，不仅满足了自己的胃，也带火了整个产业链。
有数据显示，截至11月12日，今年我国新增的火锅企业已超过1.2万家，而在今年双十一中，仅2分钟，某品牌的自热小火锅成交额就轻松突破了百万元。
01爱吃火锅是“基因遗传”？
火锅在中国美食文化中历史悠久。
据公开报道，早在两三千年前的商周时期，中国人已经开始使用上下两层的鼎来烹饪食物，就像是单人自助小火锅。至明末清初时，全国就已经形成了几十种不同的火锅，而且各具特色，光史书记载的食用方法就有五百多种。
随着我国餐饮业的发展，火锅也因地域条件、饮食习惯等差异形成了不同的派系，包括川式火锅、粤式火锅、江浙式火锅、云贵式火锅等，其中川式火锅最受欢迎。有数据显示，按2017年收入计算，川式火锅约占中国火锅餐饮市场的64.2%。
更有意思的是，在吃火锅的三千年历史上，还涌现了不少吃货，比如爱吃鸳鸯火锅的西汉人刘非，发明了菊花火锅的陶渊明，为涮羊肉火锅命名的忽必烈，相传首创“凤羊火锅”的朱元璋……不过，如果要论谁最爱吃火锅，那应该非乾隆莫属了。有史料记载，乾隆曾创下一个月吃23种、66次火锅的纪录，还举办了550桌火锅的“坝坝宴”。
古人爱吃火锅，现代人更爱。以重庆人为例，如果吃火锅时突然下雨了，那么打着伞也要这顿火锅吃完；停电了，点着蜡烛也得吃火锅。
▲爱吃火锅的重庆人。来源：微博截图
中新经纬记者注意到，关于“中国人究竟有多爱吃火锅”的话题也引起了网友热议：
@-Erica-Leung-：有多爱吃呢？大概就是十次约九次是火锅吧！
@王者荣耀代打小哥哥丶：没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有那就再来一顿。
@文慧婷是天才吗：感冒后真的是“人间不值得”，还好火锅值得。
@薛花猫：心情好时，想吃火锅；心情不好时，更想吃火锅。三天不吃就甚是想念。
@i无限大：到了冬天，命都是火锅给的……
的确，隆冬季节，应该没有什么会比火锅更治愈了吧！
02一年吃出1.2万家火锅企业
通过大数据也能证明中国人对火锅真的是情有独钟。
据了解，中国的餐饮市场由三个部分组成，分别是中式餐饮、西式餐饮以及其他餐饮。而中式餐饮市场又可以进一步分为中式正餐（比如火锅、川菜以及粤菜等）以及中式快餐和其它（比如烧烤麻辣烫煎饼果仔这些街头食品）。
据弗若斯特沙利文调查数据，中式餐饮是我国整体餐饮服务市场的最大组成部分，2017年市场份额高达80.5%。其中，火锅在中式餐饮市场占有最大的市场份额，按2017年收入计，其市场份额为13.7%。
▲火锅在中式餐饮市场占有最大的市场份额。来源：万联证券研报截图
数据显示，由于火锅受欢迎程度以及中国餐饮服务市场的整体增长，火锅市场的总收入由2013年的2813亿元人民币增加至2017年的4362亿元，在此期间的复合增长率为11.6%，为中式餐饮中增长最快的分部。
有机构预测，2017年至2022年，火锅餐厅市场将持续按10.2%的复合年增长率增长，到2022年其总收入将达7077亿元。
这块“大蛋糕”也吸引着越来越多的新玩家加入。据天眼查数据，目前，我国经营范围含“火锅”的在业、存续及迁出状态的企业数量已超过12万家，2017年新增企业数量达到顶峰；截至11月12日，我国今年新增的火锅企业已超过1.2万家。而从地域分布来看，四川省火锅企业数量毫无悬念位居全国之首，超过3.5万家，占比近3成。
▲截至11月12日，我国今年新增的火锅企业已超过1.2万家。来源：天眼查
03这几只“火锅股”赚翻了
爱吃火锅的中国人，还成功将部分企业“吃到”上市。
2018年9月，知名火锅品牌海底捞正式在港股上市。至此，资本市场上又多了一只“火锅股”。中新经纬记者梳理发现，在此之前，呷哺呷哺、颐海国际已陆续登陆港股市场。
中国人对于火锅的执爱，也让这几只“火锅股”赚翻了。以海底捞为例，2015年至2018年，该公司分别实现营业收入57.57亿元、78.08亿元、106.37亿元、169.69亿元，复合年增长率为41.32%。
进入2019年，海底捞继续维持高速增长。数据显示，2019年上半年，该公司实现营业收入116.95亿元，同比增长59.3%；实现净利润9.11亿元，同比增长约41%。
值得一提的是，今年8月份，财经杂志《福布斯亚洲》发布最新版新加坡50大富豪榜，海底捞创始人张勇挤下远东机构（Far East Organization）的黄志祥和黄志达兄弟，登上新加坡首富之位，身家达138亿美元（约192亿新元）。
除海底捞外，呷哺呷哺、颐海国际的业绩表现也各有亮点。数据显示，2019年上半年，呷哺呷哺、颐海国际分别实现营业收入27.13亿元、16.56亿元，同比增长27.40%、64.92%；报告期内，这两家公司还分别实现净利润1.64亿元、2.70亿元。
在二级市场上，颐海国际、海底捞这两只“火锅股”的表现更是亮眼。据Wind数据，年初至11月28日收盘，颐海国际的股价涨幅高达171.44%，海底捞的股价涨幅为98.96%。
万联证券分析师陈雯指出，在我国餐饮行业中，火锅市场优势明显，成长性、坪效、净利率等指标均最高。
“目前餐饮类上市公司数量稀缺，随着供应链体系的完善和管理能力的提升，餐饮行业必然走向品牌连锁化，未来有望看到更多优质的餐饮企业实现上市。而在细分市场中，火锅是目前规模最大，也是最具成长性的赛道。”陈雯表示。
（文中观点仅供参考，不构成投资建议，投资有风险，入市需谨慎。）
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