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红遍全世界的人造肉 我们在香港把它给烤了
2019-06-07 13:05:04 来源：Wind Beyond Meat的惊人\" />
最近一个月，人造肉可以说火遍了全世界。
在大洋彼岸的美国，“人造肉第一股”Beyond Meat在5月3日登陆纳斯达克后，股价从25美元/股冲到100美元/股上下。涨幅接近300%。而在6月6日周四美股盘后，公司公布了上市后的首份财报，收入超分析师预期，其盘后股价更是一度暴涨25%！摩根大通稍后更将其目标价从97美元提高到120美元。
图片来源：Wind
Beyond Meat的惊人表现也让A股相关概念股遭到爆炒，Wind人造肉指数在5月份就暴涨了23%。值得一提的是，我们爆炒的股票，主营业务是豆制品（素肉）……
图片来源：Wind
那么，神秘的人造肉是什么味道呢？在兜兜转转一大圈以后，每日经济新闻记者发现，这块“肉”原来在香港就能吃到。
这下我们可以说，“老板，来个汉堡，没有肉的那种”。
香港就可以吃到人造肉
Beyond Meat，它是美国一家生产和销售素食肉类产品的公司，主要以大豆、豌豆等植物蛋白为原料制作形成类似肉组织口感的素食肉类。
在端午节前，每日经济新闻记者就开始在亚马逊上寻找肉源，见到有Beyond Meat的卖家就问：“Can you ship this to China（这货能运到中国不）？”
可惜，这种生鲜本来就不能随便入境，需要经过严格流程，多位亚马逊卖家如实告知，但也有些卖家不忘“调戏”一下：可以，用我的iPhone传给你。
嘿嘿，希望多年以后你会说用华为传给我。
几番周折，记者终于在中国香港找到了一家名为Green Common的素食店，这里不仅卖人造肉，而且价格比亚马逊便宜了一半！
香港Green Common门店（图片来源：每经记者 莫淑婷 摄）
记者来到了Green Common位于海港城海运大厦的门店。这里面的素肉品种真的是很多，难怪有人说素肉听着新鲜，但布局者众多，竞争激烈。而Beyond Meat抢先上市，成了它的优势之一。
店员介绍说，包括Beyond Meat在内的几款人造肉现在都比较好卖，“因为Beyond Meat比较像牛肉，其他的品牌可能是（像）鱼肉类的和猪肉类的比较多，主要看客户的口感（偏好），就看顾客喜欢哪一种了。”
从价格上看，人造肉还是略显昂贵——Beyond Meat类似牛肉款式的人造肉价格为79港币/227克；Gardein品牌类似牛肉款式的人造肉价格为65.9港币/340克。
店员解释说，进口货嘛，但“仿真度还是比较高的，甚至内部都是红色的”。
没熟的Beyond Meat人造肉与没熟的真实牛肉放在一起，对比就很明显：解冻的Beyond Meat人造肉一身“萌萌”的粉色，稍微有点刺激的气味，因为是汉堡肉，表面就是颗粒状，质地比较松散，容易变形——你做过圆子汤吗，它就像生圆子那样。
Beyond Meat的人造肉（左）与牛肉的对比（图片来源：每经记者 刘晨光 摄）
而真正的牛肉就不一样了，表面纹理就好清晰，质地比较紧密，不论如何拨动，形状都不会发生太大的变化。
光隔着包装看看肉怎么行？记者来香港前，本以为这个人造肉能被做成各种美食：
蒸人造肉、东坡人造肉、白切人造肉、回锅人造肉、人造肉上树，芥末加酱油人造肉刺身……
但是人家店员告诉记者，店里不提供这类服务：你看它是汉堡肉，所以只卖汉堡。
GreenCommon售卖的Beyond Meat人造肉汉堡 （图片来源：每经记者 莫淑婷 摄）
这里Beyond Meat的汉堡主要有三种，最贵的单价要108港元。虽然价格有所差别，但实际上“肉质”并没有很大区别，只是汉堡的配料有所不同。
记者品尝后发现，人造肉咬起来很松软，而真正的牛肉更有劲道。
接下来，我们买了人造肉和牛肉，看看烤起来有什么区别。
值得一提的是，人造肉的味道，居然比真肉的还要大，真的是很出乎意料。
最后想告诉大家，这人造肉的感觉和真实的肉还是有所区别的，要说真的替代，恐怕并没有那么容易吧。
大家为什么想吃人造肉？
近年来，“素食主义”人士越来越多，有人给自己贴上“素食主义者”标签，人造肉的出现正好迎合了这一趋势。这家店就是这些小众人群（也许以后就不小众了）的乐园。
每日经济新闻记者注意到，到中午时分，来海港城海运大厦这家Green Common门店就餐的人也渐渐多了起来，小店开始变得拥挤起来。
据店员介绍，中午是门店一天中就餐人数最多的时段。
为了了解这种人造肉的市场，记者也采访了几位前来就餐或者“买肉”的顾客。在他们眼里，人造肉为习惯吃素食的人提供了很好的选择。
顾客王先生就说了，自己经常会来到Green Common吃人造肉汉堡：“因为在香港只有这家汉堡有这种接近牛肉的素肉，我觉得制作很精致，蛮像真正的牛肉。”在他看来，吃人造肉主要有两个原因，一方面是自己本就喜欢吃素，另一方面就是考虑环保的需要，可以减少对动物饲料的消耗。
在王先生看来，虽然人造肉价格会稍微贵一些，但是也还在可接受的范围之内，“不是真的牛肉，已经很好了，会有一点点的（不同），需要改进。”王先生补充说。
与王先生同时在Green Common就餐的李小姐则是经过朋友推荐慕名而来的。作为十几年的素食主义者，她觉得吃素是非常健康的一种生活习惯，“之前一直都是吃素鸡、素鸭，所以吃多了也会很腻，需要换一换口味。这些吃起来会舒服一些，不会让人觉得是垃圾食物，比较放心”。
不过，李小姐也说，在自己的孩子看来，人造肉和真肉还是有很大区别。“可能年轻人对真牛肉更喜好一些。”她笑着说。
一位在店里用餐的顾客告诉记者：“可能是吃不惯吧，我个人感觉还是跟真肉差别挺大的，整体比较干，我都喝了好几杯水还是觉得口渴。”
专家：人造肉也可能打抗生素
近日，每日经济新闻记者专访了中国农业大学食品科学与营养工程学院的朱毅副教授，她有着长期关注、调研人造肉领域的经验，也进过人造肉公司参观。这一次就由她来为读者朋友们解答有关人造肉的一些疑惑。
人造肉的分类？
朱毅表示，人造肉分两种，一种是中国人特别熟悉的仿膳素食，是从豆到肉，以大豆蛋白为主要原料制造而成。我们所熟悉的素鸡、辣条其实都可以归到这类人造肉的范畴。而另外一种则是在实验室里，用培养皿把细胞一点一点培养出来的。这种人造肉是从动物细胞到肉，或者说“从肉到肉”。最近Beyond Meat和Impossible Foods备受国际市场关注，但其生产的人造肉实际也只是主打植物蛋白的仿制肉。从某种程度上来说，这类产品只是我国仿膳素食的一个翻版。从豆到肉的人造肉种类，实际上中国人早已做得出神入化了，在色香味方面都极力去模仿和达到了真肉的境界。
细胞培养的人造肉口感和味觉和天然肉能否达到完全一致？
朱毅认为，人造肉最难的一点是模仿肉的味道和齿感，这类感觉更多是通过动物在运动过程当中产生的，实验室很难模拟出类似的情况。对于口味挑剔的中国人，很多人就是喜欢吃骨肉相连的东西，喜欢啃鸡爪子、鸭脖子，喜欢吃糖醋排骨，对于这类人造肉产品来说，科研的难度就非常大了。从这个角度来看，人造肉是不能和纯天然的肉去比较的。
细胞培养类的人造肉还面临哪些技术瓶颈？
朱毅表示，在这类人造肉的培养中，细胞增殖条件是恶劣的。无论是体细胞还是干细胞，培养到一定的代数之后，除了面临衰老、死亡，还有可能会变成癌细胞，无限制分裂繁殖下去。所以，不可避免的基因突变导致的“癌魔”来袭，是细胞培养人造肉面临的一个问题。
此外，对于细胞培养来说，污染是绝对的。为了让细胞免遭污染，实验室同样要求助于抗生素和其他的一些药物。所以这类人造肉所宣传的“绝对健康”理念，是要打一个很大的折扣的。
为何还有许多人坚定地推广这种新的产品？
朱毅表示，人造肉项目的粉丝们最掷地有声的理由有三个，第一是养殖业用的饲料越来越多，占用的土地越来越多；第二是养殖动物的过程当中，温室气体排放还有抗生素滥用，对环境污染很严重；第三是从动物福利的角度看，没有杀戮就没有伤害。
以上三个问题都是真问题、好问题，也是人类共同面临的挑战。人造肉的概念一出似乎能够把这三个问题一一破解。但就目前来看，它只是在“PPT的层面”上破解了它，在现实生活中并没有实现的可能性。
目前生产人造肉的环境是高耗能的，其能量的消耗并不亚于养殖场的能耗。不仅如此，其培养过程中也会有大量温室气体的排放。因此，人造肉在当前只是兜售一种概念，将各类养殖业带来的问题以另一种新的展现模式重新带给人类。
人造肉是否会替代天然肉制品？
炉内左上角为人造肉，右下为牛肉 （图片来源：每经记者 莫淑婷 摄）
朱毅表示，尽管人造肉在当前面临着种种发展障碍，但从食品工业的发展历史来看，人造之路似乎将成为注定。或者说，在遥远的未来，地球上养殖的牛羊鸡猪等动物越来越少了，能够吃到天然肉制品的人越来越少，人造肉便会走入寻常百姓家。而真正的肉，也将成为我们食品当中的奢侈品。
当人造肉克服了各类技术瓶颈，可能会通过牺牲一些要素——比如颜色、味道，来保证其产量和营养。商家只要告诉消费者：这个产品和肉是一样的，里面的蛋白含量、各种营养素都和肉是一样，就会有人去购买。
怎样评价近来人造肉概念掀起的资本市场热度？
朱毅表示，近来一些人造肉公司的宣传非常模糊，一度让人们误以为，在超市货架上可以买到的人造肉，就是从培养皿、三角瓶这样的地方生产出来的、从肉到肉的高科技人造肉。这种模糊的概念移植让人造肉在中国也火了一把。
实际上，不少投资者是被这个概念冲昏了头脑。他们不管当前的人造肉是从豆而来还是从肉而来，也不管这类产品是口感相似还是成分相似，总而言之是人造的肉，是一种新的概念。怀着这样的理念，人造肉才得到来投资者的热捧。很明显，这并非一种理性的行为。
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