草原冰品蹚出资源增值新路——冷饮产业观察

经济日报记者 吴浩 余健

编者按 高温催热“清凉经济”。作为季节性消费重要赛道，冷饮产业串联起农业、加工制造、冷链物流、文旅消费完整链条，是观察区域资源禀赋、产业转型与消费变迁的重要窗口。近期，经济日报记者分赴内蒙古、黑龙江、广东、北京、上海等冷饮产业高地，观察产业发展态势，剖析产业差异化路径、市场现存痛点与升级新机遇。

炎炎盛夏，冰淇淋、雪糕等冷饮产品持续走俏，成为大众消暑休闲的重要选择。随着居民消费不断升级，国内冷饮行业逐步向健康化、休闲化、全年化转型，市场增量空间持续释放。据相关机构统计，2025年全国冰淇淋行业市场规模约1912亿元，预计2027年市场规模有望突破2000亿元。

依托北纬40度黄金奶源带得天独厚的资源优势，内蒙古成为国内冷饮核心原料与产能基地。近年来，内蒙古冷饮产业深耕全链条提质升级，拓宽全域销售渠道，依靠品牌分层布局实现错位突围，走出了一条资源赋能、创新驱动、业态多元的高质量发展之路。

好奶源筑牢产业基础

经过多年培育发展，内蒙古冷饮产业已形成以呼和浩特为核心，伊利、蒙牛两大龙头企业为牵引，各盟市特色中小企业多点布局的成熟产业体系。据不完全统计，内蒙古乳企2025年冷饮业务出厂营收合计超150亿元。

优质奶源是内蒙古冷饮产业的核心竞争力。内蒙古自治区工信厅消费品工业处处长杨杰说，2025年全区奶类总产量达762.54万吨，其中牛奶产量758.5万吨，优质奶源产能充足、供给稳定。

走进伊利现代智慧健康谷，冷饮产品体验区人气满满，巧乐兹、冰工厂、须尽欢等多款冰淇淋产品备受消费者喜爱。伊利集团副总裁韩飞告诉记者，伊利集团十四大生产基地精准匹配各地消费需求，持续推进产线柔性、绿色升级，旺季保供能力充足，2025年伊利冷饮总产量达64万吨。

作为本地“小而精”冷饮企业的代表，田牧乳业形成了“自有牧场+南北双基地+自研工艺”特色模式，4座自有牧场保障奶源100%自给。依靠自主鲜奶浓缩技术，南北工厂分工生产，产品奶香突出、品质稳定，今年顺利进入新加坡等市场。

田牧乳业冰淇淋事业部负责人张东风说，企业引进国际一流鲜奶浓缩设备，创新应用国内领先的降膜蒸发浓缩工艺，搭建全流程可追溯的食品安全管控体系。旗下“金钻”“悠致100”等明星产品深耕高端鲜奶冰淇淋市场，已畅销多年。

立足优质奶源禀赋，内蒙古持续补齐冷链物流、专业人才、技术研发等配套短板，推动奶业一二三产业深度融合。通过引导龙头企业主攻高端功能性冷饮，中小品牌深耕草原特色冰品，构建梯度化、互补式产业发展格局。

多渠道拓宽增收途径

冷饮产业是奶业高附加值深加工的关键环节，也是延伸乳业链条、提升产业效益的重要抓手。近年来，内蒙古持续推动产业绿色升级、提质增效，引导企业统筹线下实体、线上零售、海外市场三大赛道，搭建全域立体化销售网络，全方位拓宽增收渠道。

今年夏天，内蒙古冷饮消费持续升温。在呼和浩特市玉泉区蒙牛牧场搭档旗舰店，烧麦冰淇淋、冰淇淋火锅等34款创意套餐广受喜爱，招牌6小时现制甜筒单日最高销量突破5000份。

“我们以全域破局、百店启航为发展目标，加速布局线下体验门店。”蒙牛集团冰品呼和浩特市新零售城市经理李昊介绍，今年企业计划在呼和浩特落地100家自营及合作门店，目前已签约落地20余家，同时深耕抖音、美团等线上渠道，补齐同城即时消费短板，实现线上线下联动引流。

相较于龙头企业全域布局，本土小微企业主打“小而精、专而优”的差异化路线。乌海市本土品牌“初露”聚焦区域特色，深耕低温奶制冷饮赛道，主营酸奶、奶皮子系列冰品，精准服务本地及周边文旅市场。内蒙古初露商贸有限公司负责人任瀚博告诉记者，企业在乌海湖休闲度假旅游区附近开设了前店后厂式直营店，新增产品制作体验、研学互动等业态，以沉浸式消费吸引更多消费者。

社区便民终端成为品牌下沉惠民的重要载体。在包头市多个居民小区门口，伊利便民直销摊人气高涨，依托厂家直供模式砍掉中间差价，爆款产品平价销售，惠及周边居民。伊利集团冷饮事业部研发总监温红瑞表示，企业全渠道布局，仓储会员店、零食折扣店等新兴渠道营收增速超20%，渠道结构持续优化。

国内市场稳步提质的同时，海外市场成为产业全新增长极。温红瑞介绍，伊利深耕东南亚、北美、蒙古国等核心市场，稳步开拓中东、非洲等新兴市场，通过本土化配方优化、专属冷链配套、本地化团队运营，精准适配海外消费需求。

蒙牛集团冰品贸易部负责人郭晓斌说，蒙牛以东南亚为出海核心阵地，在印尼、越南、菲律宾搭建本土化产研销体系，多国市场份额稳居行业前列。

全域渠道发力推动产业效益稳步攀升。2025年，伊利冷饮业务营收98.22亿元，同比增长12.63%；蒙牛冰淇淋国内业务实现双位数高增长，增速跑赢行业平均水平。

与此同时，产业渠道发展短板依然不容忽视。内蒙古农业大学经济管理学院教授盖志毅表示，当前全区冷饮产业线上新媒体运营、直播转化能力偏弱，线上渗透率有待提升；线下市场高度集中于西北、华北地区，南方市场开拓力度不足。未来，需深化线上线下协同发展，线上打造统一“草原冷饮”区域品牌IP，深耕短视频直播、社区团购等新赛道；线下稳固北方核心市场，依托“特色单品+文旅联名”模式攻坚南方市场，实现全域渠道均衡突破。

强创新擦亮金字招牌

推动奶业从资源优势向品牌优势、价值优势跨越的同时，内蒙古冷饮产业也存在结构性难题。伊利、蒙牛两大龙头企业占据超八成产能，品牌、技术、渠道优势突出；田牧、初露等中小本土企业品质过硬，但普遍存在品牌溢价低、覆盖渠道窄、市场知名度不高等问题，大小企业协同赋能的产业格局仍需持续完善。

为推动产业均衡提质，内蒙古先后落地“奶九条”“奶33条”“新奶九条”等全链条扶持政策，覆盖牧场建设、养殖加工、品质管控、品牌培育等关键环节，全力壮大千亿元级奶业集群，着力构建龙头领跑、小微突围、优势互补的梯度品牌矩阵，持续放大“内蒙古优质冰品”区域品牌影响力。

消费升级背景下，冷饮消费正在打破季节局限，健康化、场景化、社交化成为行业新趋势。对此，内蒙古深度挖掘游牧奶食非遗、那达慕等草原文旅IP，推出文创限定冰品，将民族饮食文化融入产品体系，探索破解行业同质化难题。

“将传统奶食文化、地域文旅IP与国际潮流元素巧妙融合并持续创新，能够实现产品颜值、口感、内涵的全方位跃升。”内蒙古自治区社会科学院牧区发展研究所研究员花蕊认为，应以乳产业为引擎，以创新驱动为动力，加快制定冷饮产业专项支持政策，将其纳入乳业全产业链整体布局。

在产业协同发展方面，盖志毅认为，应构建龙头引领、小微互补的差异化发展格局。龙头企业依托技术、产能、渠道优势，聚焦智能制造与高端功能性冰品研发迭代；中小品牌立足草原特色资源，深挖奶皮子、酸马奶、草原浆果等本土原料优势，打造专属特色产品。同时紧跟消费趋势，加大高端生牛乳、低温发酵、零添加产品研发力度，精准适配市场需求。

内蒙古自治区农牧业技术推广中心正高级畜牧师黄莎娜介绍，内蒙古将不断优化乳品结构，支持大中小企业协同发展和地方特色乳制品产业提档升级，加强高端乳制品开发，提高固体乳制品占比。推动乳企“走出去”，进一步拓展东盟及共建“一带一路”国家市场，不断扩大内蒙古奶业影响力和竞争力。