20万拉面师傅成为“青海拉面”品牌“代言人”

本报记者 邢生祥

遍布全国330多个城市，开办拉面店3万多家，从业人员20.3万人，年营收突破200多亿元——这是青海拉面交出的成绩单。今年以来，多地“兰州拉面”门店改名“青海拉面”，40年的品牌错位正在被纠正。截至8月下旬，全国已有约1000家拉面馆完成更名。

20世纪80年代以来，以青海省海东市化隆回族自治县农民为代表的拉面人走出贫困山区南下厦门、广州等城市，借助“兰州拉面”的招牌开启创业之路，经过数十年深耕，孕育出年产值超百亿的富民产业。

门店名字变了，不变的是这一碗拉面的品质。青海拉面的口碑，靠的正是拉面师傅精湛的制作技艺。多年来，20万名拉面师傅淬炼手艺、传承匠心，成为“青海拉面”品牌的“代言人”。

“青海拉面讲究一清、二白、三红、四绿。一清指的是汤要清澈见底，二白是面条要白而富有弹性，三红则是指辣油红润诱人，四绿说的是香菜和蒜苗的鲜绿点缀……”近日，青海拉面大师韩玉龙在“韩玉龙拉面创新工作室”，为来自安哥拉、刚果（布）等9个国家的2026年第一期非洲基层官员减贫交流研修班学员，介绍“青海拉面”特点，并以精湛的拉面制作技艺展示中国地方特色美食文化的博大精深。

抓起100多克的面团，在手中飞速揉搓、拉抻，面条从粗变细，化作缕缕“银丝”，经过道道工序以及高温烹煮……在韩玉龙手中，一碗“一清、二白、三红、四绿”的青海拉面就这样完成了。

韩玉龙1979年出生于化隆回族自治县。从事拉面行业30余年，他在多地拉面经营实践中钻研创新、精进技艺，成为拉面行业技艺顶尖的大师，练就一团面拉出1024根面条、单次46根拉面穿针的行业顶尖绝活。而韩玉龙这一“拉面穿针”的绝活，也数次成为拉面技能大赛上的展示项目。他曾拿下第二届全国拉面技能大赛拉面成品项目金奖、首届青海拉面王争霸赛金奖、青海省拉面技能大赛一等奖等8项省级以上技能大赛奖项，先后获得青海高原工匠、全国乡村工匠、全国五一劳动奖章、全国劳动模范等荣誉。

如今，不止韩玉龙，在青海工会连续举办的拉面行业技能竞赛中，越来越多拉面行业的优秀从业人员先后涌现。

近年来，青海工会在省内和青海拉面从业人员相对集中的珠三角、长三角、海南省等地，连续举办拉面行业技能竞赛，打造“青字号”拉面技能竞赛品牌，大力培养技能型、创新型高素质技术人才队伍。

“举办拉面争霸赛是对青海拉面工艺操作的一次检阅，为拉面产业向规范化、品牌化、特色化发展提供了经验交流的平台，有助于增强拉面产业的文化软实力和市场竞争力。”青海省拉面产业行业协会相关负责人说。

同时，青海总工会协调省人社厅等相关部门，将青海省拉面行业职工职业技能大赛升格为全国行业技能竞赛。目前，已成功举办两届覆盖全国31个省区市、吸引320名选手参赛的全国拉面技能大赛，显著提升“青海拉面”的知名度和美誉度。

此外，青海工会加强拉面行业工会组建，通过乡镇、街道、村（社区）“小三级”工会，从源头上、输出地将更多从业人员吸引到工会组织中来。加强输出地和输入地工会之间的协调配合，努力实现一次入会、动态接转，力保会员流动不流失，让更多拉面产业从业人员享受到“娘家人”的服务。

在海东市，海东市总工会主动联合海东市人社、商务等部门成立拉面产业工人队伍建设专项工作组，建立健全拉面产业工人动态信息数据库，精准掌握全国280个城市2.77万家拉面门店从业人员的分布、技能等级及就业需求，为实现精准服务和工作决策提供了有力数据支撑，形成了上下联动、部门协同的“一盘棋”工作新格局。

目前，韩玉龙作为青海拉面行业技艺顶尖的大师，积极参与行业技能规范和拉面标准制定，通过担任各级拉面技能大赛赛事评委、开展拉面技能培训，推动“青海拉面”技艺标准化专业化发展，提升整个行业的技艺水平与经营规范化程度。

“今后我想把自己的手艺展现、传授给更多的人，带动更多人把这一碗面做成一个品牌，走连锁化、规模化道路，让‘青海拉面’走出中国，走向全世界！”韩玉龙说。