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半个鱼头煮一锅，24年老店震撼了我
2022-06-10 19:12:18 来源：中华网
在成都存在超过20年、开成品牌的馆子，掰着手指头就能数得过来。
作为1998年第一个把冷锅鱼开成馆子、且屹立多年的品牌，最近悄悄咪咪搞了很多大动作。
它变了，又没完全变。
不如来看。
把生意做成品牌，确实需要一些头脑。
比如把曾经四川的一道菜——冷锅鱼——开成馆子，一下子就开了24年。
当年还是位保健医生，也不知哪来的勇气就一下子跨入餐饮行业。
「吃鱼健康！」+「鱼的火候还是厨师来掌握最稳妥！」一结合，就成了。
倪家桥的店铺越开越大，开到各地、开到北京。
这个「三耳为聶」的故事，也是扎根成都好吃嘴的心里。
24年哦！
说是随成都走过阳光和风雨一点不为过。
老品牌，忽然焕发新生命，怎么能不一下子就让人注意到~
这波首先带来冲击的，就是可以预定25斤重的千岛湖胖头鱼。
有多胖？半个鱼头就可以煮一锅↓深深震撼了我。
吃的时候，还来了个「开鱼仪式」。
这么大的一条鱼，场面可不得热热闹闹的！
亲手剪彩，中式氛围和过场足足的。
剪彩完毕，鱼还是要搬回后厨去「开」的。
鱼头鱼骨鱼肉，分别拆解~
光这颗大鱼头，差不多就有10斤左右。
是个人都晓得鱼头是吃鱼火锅最精华的部分，比身子都贵。
为的就是这一口弹嫩的胶质感：
下到香喷喷的红汤锅底里面，由后厨掌握熟度。
一定是最恰到好处的时间才最巴适。
鱼肉也是有明显的红肉和白肉部位，口感完全不一样。
满锅的金阳花椒，油润香辣的底味。
再看下这个鱼肉的嫩气程度：
忍不住暗自心想：
这玩意儿别说当年了，现在我吃了也得回去炫耀的程度啊~！
除了震撼人心的大鱼，这一波他们还上新了很多年轻的甜品线。
个个有颜值、味道也做得相当不错。
酸奶水果杯，手工酸奶+谷物圈+超多水果+椰蓉碎。
以我家吃水果的频率和品质推断，这蓝莓绝对是用了一整盒大颗的！
沙冰出了花生和杨梅。
冰的口感比较细腻爽滑，吃到就感觉夏天快来啦。
还有个雪糕也是搞得多漂亮，吃起来有冻酸奶的感觉。
除了千岛湖大鱼，传统的四川鱼类也是现点现杀。
鱼头鱼肉的尺码比胖头鱼要小，但是味道也是很不错的。
配在锅里的菜，想提一嘴自制的肉方，比外面一般的午餐肉更有肉感。
其他单点菜品，听说是老顾客必点的樟茶鸭。
@何大星 说是很香酥的感觉。
我比较喜欢这道凉粉，红油香、酱的调味也刚刚好。
瞬间下肚半碗。
还有很多经典菜，都是招待长辈、家庭聚会的必选。
这次我们去吃的，是它的宽窄巷子店。
点评上收录都已有十年。
环境是经历时间的古朴，和宽巷子的气质融为一体。
包间的窗外就是竹。
不管是吃鱼还是喝茶，都是老成都喜欢的感觉。
挺想感叹24年老品牌的新想法的，尝试总是一件好事情~
最后给大家讲一下最实际的信息——
千岛湖胖头鱼，直接到店的话，只有7-8斤规格的。
7-8斤以上、以及25斤这种规格的都必须提前预定，适合10人左右。
价格是¥188/斤，可以再次感受尺寸……
是时候约起吃鱼咯！
你和三只耳这个24年老店之间，
有故事和回忆吗？
评论区等你。
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