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《新民晚报》聚焦广禾堂冷链央厨 月子餐嫁接先进技术

发布时间:2015-04-02 12:07来源:财经新闻网admin字号:

继315新华社、央视等媒体聚焦广禾堂中央厨房开放日活动,近日,上海《新民晚报》连续于3月25日、30日大篇幅两度报道“广禾堂”月子餐,倡导广禾堂分阶段食补的科学坐月子理念,向广大市民推广月子餐中央厨房全程冷链外送的创新模式,宣扬确保传统母婴食品安全供应链的重要性。

 

 

符合规范 做创新观念践行者

315广禾堂主动向公众开放中央厨房,针对传统热链与常温食物有不易保存、容易滋生细菌的问题,展示其冷链外送月子餐的创新技术模式,显示出广禾堂对食品安全卫生的巨大信心。

 

 

广禾堂董事长钟宇富称,之所以要这么做,首先是向社会作出承诺,以最大的负责任态度告知自己的客户,月子中心的产妇食品安全关乎母婴两代人的健康,丝毫马虎不得;其次是想以实际行动告诉社会,广禾堂食品安全之所以有保障,不仅是一个责任问题,更是一项新旧观念撞击下的产物。

 

 

随着时代变迁,“坐月子”传统不断沿革历久弥新,其中不少广受推崇的习惯被证实符合现代临床科学规律,“坐月子”逐渐摆脱“经验说”,继而转向有理有据,有章可循,这在月子餐的制备上可见一斑。

全程冷链配送 确保诚信安全

在食品安全危机愈发严峻的今天,“广禾堂”以先进的“全程冷链技术”与传统产品嫁接而成为关注的焦点。

 

 

根据我国“GB/T 27306-2008 食品安全管理体系 餐饮业要求”中第6.3.1.4条规定,在烹调后至食用前超过2小时食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。其中,烧熟后2小时食品中心温度保持在60℃以上的保质期为4h;如果中心温度保持在10℃以下冷藏的,保质期为24h。也就是说,食物冷藏的保质期更长,能确保新鲜。

 

 

上海作为超大型城市,经过2010年世博会这类大型国际会议考验,食品安全配送一律采用冷链。钟宇富指出,2005年以来,广禾堂突破传统保鲜技术瓶颈,建立起自己的的月子餐外送中央厨房,就是看准冷链配送系统的安全性。广禾堂月子餐烹煮后将食物以0到4摄氏度急速冷藏,外送物流维持4摄氏度低温,实现全程冷链配送。

质量认证 不惜真金白银

“餐饮行业的冷链配送对提升食品安全相当重要,像月子餐这类面对产妇的外送餐,只有配餐冷链化,才可能实现从原料到成品全过程的食品安全监控。现在很多月子餐号称热卖、常温,但热链或常温配送细菌容易滋生,对产妇构成极大的食品安全隐患。冷链外送月子餐才是把产妇坐月子食品安全、健康放在企业责任的首位!” 钟宇富说道。

 

 

钟宇富表示,冷链环节从中央厨房作业流程环节上,必须通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系双重认证。月子餐不同于普通的餐饮门店,冷链配送这一环节,需要获取特许执照,加上厨房冷藏硬件、工程技术人员、冷链车的投资,自然会垫高企业运营和维护成本,因此,许多企业都不愿意真金白银投资冷链系统,但是广禾堂仍坚持一定采取冷链外送,因为这是一种经营承诺,也广禾堂的企业责任。

(财编:admin)