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长虹发布首款打通一三产业智慧厨房系统 现已标准化回锅肉等65款川菜

发布时间:2018-09-06 07:57来源:证券时报·e公司root字号:

9月5日,长虹正式推出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统,该系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程,实现“端云一体化”。

“智慧厨房系统是长虹面向服务的制造转型的成果之一。”长虹董事长赵勇指出,厨房机器人后台系统还将能源消耗、食材品质、食客反馈等数据,实时反向提供给食材供应商、农场、后厨等环节,形成食品溯源、定向种植、订单采购、菜谱优化、能源管理等数据闭环,让种植更精准、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

2017年团餐市场规模9500亿

目前,学校、企业、单位食堂、航空公路运输配餐等场景存在着庞大的用餐需求。据中国烹饪协会调研报告显示,2017年,中国团餐市场规模达到9500亿元,并以年均超过20%的增长率快速增长。

但随着消费水平的快速提升,这些用餐场景的体验仍无法满足用餐者越来越高的要求。究其根本,四川长虹认为,团体配餐领域在用工成本、物流成本、能源效率等方面存在不足,而最不能令就餐者满意的,是菜品的口味。

近期一份企业食堂内部调查显示,接近50%的用餐者认为饭菜口味差,团餐的口味和安全问题成为用餐者最关心的问题。据中国饭店协会发布的《2017中国团餐发展报告》显示,技师、高级技师只占员工总数的9.4%左右,这必然导致饭菜口味难以得到大众认可。

有数据统计显示,近7成团餐厨师薪资集中在4000~6000元每月,高昂的人工成本容易导致团餐企业在经营过程中疏于食品安全的管理,尤其是食材采购、存储、加工等环节令用餐者颇为担心。此外,用餐者的需求不够精准,导致大量团餐浪费;信息壁垒高,导致食材采购不精准,同时,盲目种植,产区生产回报率难以提高。

长久以来,餐饮行业中的食材生产、食材配送、餐食加工等环节自成体系,在一定程度上造成了运营效率低下、食品安全无法保证。长虹软件与服务中心总经理刘东介绍,长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程,通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起,消费者可以通过手机点餐、支付、取餐,厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作,供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象,还提升了食品流通环节的效率,避免盲目种植与采购。

目前,长虹已经在绵阳等地建成一流净菜车间,自动化程度超过70%。对此,四川省第三产业协会会长谢开华认为,长虹智慧厨房系统实现人、设备与信息的互联互通,是长虹向物联网进军的典型业务,第三产协会积极支持长虹在四川的推广运用。

前期欲先立足四川教育系统

在这套智慧厨房系统中,厨房机器人负责最终菜品的烹制,自动投料、自动炒菜、自动清洁,5台设备只需一人操作。

据长虹智能厨房机器人技术有限公司总经理潘晓勇介绍,长虹厨房机器人采用电磁加热系统,可在0~300℃之间精准控温,冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃;针对川菜特有的爆炒菜品,炒菜温度可恒定在200℃以上,确保口味纯正。长虹厨房机器人带有智能滚炒技术,面对大份量的食材也能使其受热均匀,通过油烟自洁系统,实现水渣分离、水油分离、水汽分离。

四川长虹指出,若启用厨房机器人,可减少厨师的使用量,节省用工成本,专业的食材配送体系也将减少食材的浪费。潘晓勇告诉记者,经测算,在成都一个原本15人的后厨团队,预计一年可省用工成本19.82万元,并产生长期经济效益。现在,长虹厨房机器人已经形成30KG、8KG等产品阵列,满足学习、企事业单位食堂、专业餐饮公司等多种用餐场景。

据悉,长虹厨房机器人最为核心的是预设菜谱的编制,长虹组建了由著名烹饪大师、系统工程师组成的菜谱研发团队,首先开发了标准化川菜菜谱。目前,长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品,455个规格。

四川长虹透露,长虹厨房机器人已在中国农业大学-长虹实验室、凉山州幼教中心、绵阳师范学院、长虹智造等食堂使用一年有余,“教育系统是公司的重要市场之一,接下来将立足四川省教育系统,在绵阳大中小学校、企事业单位食堂全面铺开,实现区域规模化、集成化,从而形成可复制、可推广的商业模式,然后在全国铺开。”潘晓勇如是表示。

中国央厨联盟副秘书长袁超指出,团餐的市场是巨大的,除了学校、企事业单位的食堂外,大型活动、会议用餐、集体配送的外卖,也是团餐的重要组成部分,这也是长虹智慧厨房系统的市场。

(财编:root)