预制菜快就好？海尔食联网牵头制定标准：要快还要好

　　如今，即食、即热、即烹、即配的预制菜成为年轻人厨房中的宠儿。中国预制菜市场已经步入快速发展时期，但同时也面临不小的挑战，因为除了要“方便快捷”，如今消费者更加在乎口味、品质好不好，行业发展亟需标准规范。

　　10月22日，在由海尔食联网、海尔智慧厨房共同主导的《食联网预制菜智慧烹饪技术要求》标准获得中国标准化协会授牌。该标准通过“智慧家电+名厨+生态预制菜”相结合的模式，不仅为传统食品的工业化转型、预制菜行业的规范发展提供了有力支持，也探索出了一种更符合现代年轻消费者的低碳、绿色饮食生活，让预制菜又快捷、又健康、又好吃。

　　想吃却不会做？食联网智慧烹饪有方案

　　如今，预制菜行业很火，各餐馆里面随处可见。这些对于我们每天要“入口”的东西，必须要严格规范。长期以来，标准化低、品类复杂、供应分散等问题，始终制约着我国食品工业化的发展。面对这些问题，需制定规范标准。

　　当下市场上的预制品，虽然口味上帮用户“省了一步”，但在火候上却“缺了一步”。要给消费者带来色香味俱全的美食，不应只是在“食”上下功夫，更应该全面满足食材购买、储存、烹饪、洗等环节的需求。

　　对此，海尔食联网、海尔智慧厨房共同牵头，联合中家院（北京）检测认证有限公司、河南双汇、中国家用电器研究院、国家智能家居质量检验中心、天津大学、北京邮电大学等单位，将“智慧家电+名厨+生态预制菜”相结合，通过智能手段为用户解决“经验问题”，带来食材、菜谱等的数字化、标准化解决方案。

　　海尔食联网让中国的特色名菜、地方特色名菜和风味小吃等，最大限度的“原汁原味”进入寻常百姓家，还使烹饪简单化。以特色名吃“北京烤鸭”为例，由国宴大厨张伟利开发秘方制成鸭胚,用户只需“一键下单”,物流配送到用户手中后扫码溯源，再放入智慧烤箱一键烹饪，就可以吃上地道的北京烤鸭。

　　吃的香，膳食更健康！合理饮食助力低碳生活

　　吃的香、吃的方便只是一方面，吃的环保也十分重要。今年5月，国家粮食和物资储备局下发《关于推进粮食产后节粮减损工作的实施意见》（国粮仓【2021】89号）。其中，提到要推进粮食供应侧结构改革，统筹发展粮食初加工、精深加工和综合利用加工，探索建立粮食加工低碳低耗生产制度，减少能耗物耗。

　　响应政策要求，以工业化为前提，做食品的大规模定制，通过“人均营养搭配”、“不同人数家庭营养搭配”等精确供给，实现按照营养供餐，减少剩菜浪费，也是标准的重点。预制菜的精确供给，在保证营养合理膳食的前提下，实现低碳、绿色的生活方式，也是节粮减损的主要手段。具体怎么办到的呢？

　　该标准利用预制菜、智慧烹饪等技术，从精细化分割、包装量大小、智能贮存和运输、套餐推荐、智慧烹饪、餐余处理等方面进行管理，提高食材的全生命周期的利用率，节约食材和降低损耗。例如，在智能烹饪方面，通过对预制食材提供智能菜谱、智能烹饪器具等方案，实现一键启动烹饪，还原菜肴美味，防止烹饪不合理而造成的浪费。

　　能够实现这些可不是光靠说，海尔食联网与海尔智慧厨房搭建了智慧美食平台，通过预制菜标签，实现从食材追溯、采购、卫生清洁、营养搭配、科学包装、仓储、运输、家庭存储、智慧烹饪等全流程管理。

　　这次新标准的授牌，不仅为预制菜行业的进一步发展确立了新的规范，对整个食品行业和社会都具有重要的借鉴意义。