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保障外卖食品安全就要层层包装吗？制作过程更重要
2020-11-24 08:35:03 来源：工人日报
本报记者 曲欣悦 本报实习生 王宇
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随着外卖市场的竞争越发激烈以及消费者对食品安全卫生的高度关注，对外卖餐品进行“精美”包装已经成为一种趋势。但有不少消费者质疑外卖存在过度包装的倾向。有店主表示，包装已成品牌门面，甚至成为各家营销的重点，展现的是一种个性和态度。业内人士则直言：单就包装而言，过度精细的包装对于食品安全而言意义不大。
随着外卖市场的竞争越发激烈以及消费者对食品安全卫生的高度关注，对外卖餐品进行“精美”包装已经成为一种趋势。但有不少消费者质疑外卖存在过度包装的倾向。那么，如何在保障食品安全的同时，减少过度包装？
收外卖像是拆礼盒
“我只是点了一份砂锅饭，没想到还真的收到了一口锅。”在北京朝阳区工作的范先生告诉记者，现在有些外卖已经发展到了买一赠一的程度。例如部分炖品类的外卖，商家会直接赠送瓦罐砂锅。“这些东西留之无用，弃之可惜，也算变相强制购物，毕竟羊毛出在羊身上。”
近年来，我国外卖产业蓬勃发展，体量陡增。据《中国餐饮大数据2020》显示，2019年外卖市场增速达到43.9%。特别是在疫情发生后，不少原来主攻线下的餐饮品牌也开始更加重视外卖。而随着消费者为高品质买单的意愿越来越强，外卖商家也进入了比拼用户体验的阶段，外卖的包装越来越精致。
“有的外卖的确要包装得精细一点。”在上海从事保险工作的陈女士经常点外卖，前几天她点了一份臊子面，商家将汤、卤、面分开包装。“这样面不容易坨，吃起来口感好。”陈女士说，“包装密封得好，也会让人觉得卫生放心。”
疫情发生后，外卖食品安全被消费者放到了一个更加重要的位置。很多餐厅都在执行餐盒外覆保鲜膜，然后纸盒隔离、封签保护四层防护，保证餐品安全。
但也有消费者表示，现在部分外卖包装过于复杂，并不环保。记者调查发现，有的外卖包装将菜和饭分开放在不同的盒子里，点一份套餐，消费者甚至会收到四五个小塑料盒。还有的商家不仅把外包装设计得像高级礼品纸袋，里面还会有一个好看的硬纸盒，纸盒里面还有一层保温袋。“收外卖感觉像是在拆礼盒，一层又一层。” 在北京工作的巢女士认为，可以适量减少分件包装和某些华而不实的外包装。
包装是安全盾牌也是品牌门面
“疫情还没过去，要让顾客吃得放心就得仔细包装。订书针、保鲜膜都是必备的，不层层包装不放心啊。”北京宋家庄某超市内早餐店店主李先生对记者说。
疫情发生后，“外带”在消费者饮食消费习惯中的比重大幅上涨。许多商家表示，为了避免运输途中洒汤、被偷食、加“料”等情况，都会在外卖包装上下足了功夫。
“客人拿到外卖发现汤洒了一半，或者包装破了，肯定体验感不好。差评多了，我们店生意也不好做。”一位在北京经营米粉外卖的店主告诉记者。
随着外卖产业逐渐走向成熟化，也有店家表示，现在对于外卖包装的评价标准已经从过去的“不撒”“保热”变成了“有氛围，够贴心”，包装已成品牌门面，甚至成为各家营销的重点，展现的是一种个性和态度。
记者注意到，有的店家除了设计精美有辨识度的纸袋，还会在外卖中附送手写的便利贴、小礼物等。为了更能向消费者明示餐品安全，餐盒上还会贴有爱心卡，标注制作人员及配送人员体温。
“包装包的不仅是饭，还有我们的服务态度。”北京一家连锁餐厅的工作人员向记者表示，包装也是在突显本店特色，消费者用餐体验好了，好口碑也能换来订单量。
“每份订单越来越大，越来越重了。”在北京方庄附近送外卖的美团骑手黄师傅说，现在平台中介不负责包装业务，都是商家自己解决，具体使用材料不一。
据统计，现在市面上的包装材料主要分为以下几种：聚丙烯(PP)、聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)、聚苯乙烯塑料(PS)。其中，聚丙烯塑料占比超过半数，用量最大，这主要是因为这种材料不仅耐高温，不会产生毒素，而且成本较低。而可降解塑料餐盒，往往因为成本过高让商家望而却步。
制作过程对食品安全更重要
“目前，国家、行业对于外卖包装还没有具体的标准，但原则上还是应该以食品安全为首，同时将环保要求作为重点考量因素。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。
近年来，外卖塑料污染问题备受重视，从地方到国家也出台了相关政策。11月10日，北京市发改委等部门发布《北京市塑料污染治理行动计划(2020—2025年)(征求意见稿)》。其中，提到要对餐饮、外卖平台等六大重点行业强化减塑力度，如鼓励外卖平台加大宣传力度，树立主动使用可降解餐盒、可重复利用餐盒(具)的良好形象，并通过发放平台“专属绿色优惠券”等措施引导消费者选择“无需餐具”等选项。
也有业内人士指出，层层包装的外卖不一定意味着干净卫生，在防疫常态化背景下，落实卫生安全标准，还需要在餐饮生产、运输等各个环节严格把关。
饿了么资深食品安全专家苗虹认为，食品本身的制作过程对于食品安全更为重要。只要餐盒符合食品安全标准规定，一般没有问题，往往是包材材质的选取上易出现安全风险。“比如不符合脱色实验标准的有色餐盒，或者荧光物质标准不达标的部分纸材料的包装盒，可能会影响食品安全。”苗虹说。
“我们要防止的是人为的、恶意的除商家和食客外的第三方可以随意动餐食的情况发生。”苗虹认为，单就包装而言，过度精细的包装对于食品安全意义不大。
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