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经常说的巴氏杀菌，你知道到底是什么吗-洁翼流体
2020-06-10 17:56:51 来源：中华网
疫情期间，国家卫健委发布《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》称，科学合理的营养膳食能有效改善营养状况、增强抵抗力，有助于新型冠状病毒感染的肺炎防控与救治。对于一般人群来说，可以吃各种各样的奶及其制品，来保证每天摄入足够的优质蛋白质。牛奶及各类奶制品中含有丰富的蛋白质、各类维生素以及矿物质等营养成分，即使是在日常食用，也都是十分优质的食物。
而在日常生活中，我们总能在牛奶的包装上看到“巴氏杀菌”这几个字出现，很多商家也将巴氏杀菌作为自己的宣传点和卖点。那么究竟什么是巴氏杀菌呢？巴氏杀菌奶又是什么？它和普通的高温灭菌奶有什么不一样吗？
1、什么是巴氏杀菌
巴氏杀菌法，又称低温消毒法，由法国微生物学家路易斯·巴德斯发明。巴氏杀菌就是采用较低的温度（60～82°C），在规定时间内以水为介质加热食物，从而达到杀死微生物、保质的目的。
2、什么是巴氏杀菌奶
巴氏杀菌奶，是以生鲜牛奶为原料，将经过离心净乳、标准化、均质的牛奶置于72～85°C条件下煮制15～30秒后，迅速将牛奶冷却到4～5°C，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。
巴氏杀菌奶既保证了产品的安全性，又在最大程度上保留了牛奶的营养物质和纯正的口感，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。巴氏杀菌奶是世界上消耗最多的牛奶品种，美国、加拿大、日本等发达国家巴氏杀菌奶占液态奶的比重都在90%以上。
3、巴氏杀菌奶和高温灭菌奶有什么不同
在讲巴氏杀菌奶和高温灭菌奶的差别之前，我们先来了解一下什么是高温灭菌奶。
高温灭菌奶（简称UHT奶），又称常温奶，是对牛奶进行超高温瞬时（135-150℃，4-15秒）灭菌处理加工而成的牛奶。所以，巴氏杀菌奶与UHT奶最大的不同，就是灭菌工艺不同。
由于巴氏杀菌奶与UHT奶灭菌工艺的不同，二者在营养价值方面也有所不同。巴氏杀菌对牛奶中的营养物质活性破坏小，能够保留绝大部分生鲜乳的营养物质。而高温灭菌则会使生鲜乳发生蛋白质变性、美拉德反应、乳糖异构化，严重破坏生鲜乳中的热敏感物质。
此外，巴氏杀菌奶和UHT奶的运输条件也有所不同。巴氏杀菌奶需要在2-6°C的环境中低温保存，保质期一般小于15天；UHT奶在密封条件下，无需冷藏就能够保质数月甚至一年。因此，巴氏杀菌奶需要全程冷藏运输，UHT奶只需要常温运输。
台湾乳品专家经过多年测试得出结论：巴氏杀菌奶的乳铁蛋白含量是UHT奶的1800倍，并且保存了牛奶中的活性钙成分，可谓是“本身开挂”。总的来说，巴氏杀菌奶的营养价值要高于UHT奶，且风味更加纯正自然。
洁翼流体技术（上海）有限公司，简称洁翼流体，成立于2011年，是国家高新技术企业，中国轻工业专项能力百强企业。洁翼流体专注于乳品、饮料、食品、发酵行业等各类交钥匙工程，为国内外食品客户提供集设计、加工、制造、安装和工程管理于一体的食品工程与设备综合解决方案，致力于成为超越国外进口品牌的“中国食品工程第一品牌”。
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